兰考藕要怎么处理（藕怎么处理不会变黑）

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1、藕要焯水又脆又白的秘诀在于正确的处理方法。先用白醋与清水按照一定比例浸泡藕，这样能有效阻止藕在焯水后因氧化而变黑。若藕焯水后变得不脆，可能是因为它在空气中放置过久导致软化。此时应尽快将藕制成食物，或用冷水浸泡，以避免其软化。藕富含淀粉，长时间与空气接触易引发氧化反应，造成变色。

2、将莲藕去皮切片，将切好的莲藕放入大碗中。加入清水淹过莲藕，加入少许食盐、白醋和面粉，用筷子搅拌均匀，浸泡三分钟。泡好后将藕片洗干净。锅中将水烧开，放入食盐和白醋，再将藕片放入焯水一分钟，然后用漏勺将其捞出、过凉水。这样做，藕片就会又脆又白。

3、莲藕焯水保持洁白脆嫩的技巧：焯水时添加白醋和小苏打：将新鲜莲藕去皮切片后，待水烧开时加入少量白醋。将切好的藕片放入开水中焯水约1分钟。完成后捞出藕片，并准备一盆含有少量食盐的凉白开。将焯水后的藕片放入盐水中浸泡即可。

藕要怎么处理（藕怎么处理不会变黑）

莲藕保存新鲜不变黑的方法如下：盐水浸泡：莲藕洗净去皮后尽快切片，然后尽快放入盐水中。盐水能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑。开水浸泡：莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶。

紧凑式切法：切莲藕时，尽量切得紧凑，防止细菌侵入藕内引起氧化变黑。加盐：将莲藕切好后，放在清水中加盐浸泡，既可去掉莲藕的涩味，也能保持颜色不变。泡水：将切好的莲藕放在水中浸泡，用手搓洗几分钟，然后再换一些清水继续浸泡。

最重要的一点就是藕与铁会发生化学反应。所以在操作过程中，一定要避免与铁发生接触。比如切莲藕的时候尽量不要用铁器，可以选择不锈钢刀或者瓷器刀，锅也尽力少用铁锅，放点盐，可以控制氧化。把莲藕切成片备用，接着把切好的莲藕放入清水中。清水要没过藕片，浸泡一会。

泡水保存。莲藕切片后很容易就会被空气氧化，所以切开的莲藕要避免与空气的接触，一般将切好的莲藕泡在水中可以防止莲藕变黑，不会影响莲藕的口感及美感，而且还可以在水中可以适量的添加食盐及食醋，以防止莲藕变黑。焯水保存。

莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，单宁与铁质的器具接触，就会出现黑色，使莲藕变黑。要想莲藕不变黑，可以在莲藕中加适量醋。在炒制莲藕或者制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免单宁氧化，使莲藕保持洁白的色泽。

1、莲藕节和钢丝球都要放到清水当中，用钢丝球轻轻的擦蹭莲藕表皮，只将表皮上的脏东西擦掉就可以了。将莲藕表面完全擦一遍之后会发现莲藕表皮已经很白嫩了。这个时候要换一盆清水将莲藕表皮再一次清洗一下。将莲藕节的两端切掉就可以了。

2、将藕买回来后，先一节一节的从节处断开，将节与节连接的地方切下去。将去掉两头的藕用清水冲洗干净，借助工具帮助藕削皮，削完皮后用清水冲一冲。

3、用刷子刷干净。将莲藕用清水洗净后，可以用清洁的刷子轻轻刷一遍。这样可以去除表面的泥土和污垢，让莲藕的外表更干净。放入水中浸泡。把刷干净的莲藕放入清水中浸泡大约30分钟左右，或者直接将莲藕浸泡在清水中3-5小时。这样可以使莲藕表面颜色变得更白。加入米醋。

4、清洗：将藕洗净，用厨房纸将表面水分擦干。切片：将藕切成薄片，这样它会更容易煮熟。加醋：在切好的藕片中加入适量的醋，将它们轻轻搅拌均匀，然后静置5分钟左右。这样可以去除藕片表面的黑斑和杂质，同时还可以防止莲藕变黑。

选材：首先要选择粉藕，因为粉藕的淀粉含量比较高，所以相较于脆藕来说很容易炖烂，比较适合煲汤食用。盐水浸泡：将切制好的莲藕加入到盐水中浸泡，这样会让莲藕的细胞因为外界液体浓度大于细胞液浓度出现失水的状态，因此盐水浸泡后的莲藕进行水煮后会让莲藕细胞更容易吸水，因此也更容易炖烂。

高压锅烹饪：我们如果想要莲藕更加粉的话，可以选用高压锅进行炖煮，这样既能使莲藕能加软糯还可以缩短烹饪时间。

用盐水浸泡。盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮粉；高压锅使用压力炖藕，会让莲藕很容易变粉。

炖藕一定要滴白醋，白醋能够软化藕表面的角质层，然后用大火烧开改中火炖，如果是带肉一起炖那就该小火，如果单独炖藕，大约半小时就够了。

切薄片：将莲藕切成薄片，用干净的纱布将薄片展开摆放，晾干1-3天，直至变硬，然后用磨粉机磨成莲藕粉。烤烤箱法：将莲藕切成薄片，放入烤箱中烤干，烤干后用磨粉机磨成莲藕粉。油炸法：将莲藕切成薄片，用热油炸至金黄色，捞出晾凉，然后用磨粉机磨成莲藕粉。