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鸡胗子怎样炖又软又嫩

把清洗干净的鸡胗放入加了凉水的锅中，水面没过鸡胗即可，大火烧开后转小火，煮十五分钟关火即可。因为鸡胗越煮越硬，所以不要煮的时间太长。鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实。

第一条窍门是：使用砂锅。砂锅的底部比较厚，可以保证热量充分分布，从而煮鸡胗更加均匀。砂锅还能吸收多余的水分和油脂，保持菜肴的味道。第二条窍门是：调整烹饪时间和温度。如果鸡胗煮得不够软烂，可以将火力调低，以便进行低温煮。另外，也可以增加炖鸡胗的时间来使其更加软烂。

煮鸡胗一般需要煮15分钟左右，鸡胗如果煮的时间太长就会影响它的口感，时间越长鸡胗也会变得又硬又老。一般将其煮十五分钟然后小火在煮五分钟即可，如果想要鸡胗更加有嚼劲，可以缩短煮的时间。

鸡胗子洗净、去掉老皮后备用。葱切段、姜切片、大蒜整只备用。香料用纱布包好制成香料包备用。锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。加水、加入上汤、香料包、葱姜蒜大火烧开。入料酒、入鸡胗子焖烧约30分钟。加盐调味后继续焖烧至鸡胗子软烂入味即成。

鸡胗怎么切

1、一般对自己刀法有信心的人，可以先鸡胗放到菜板上，去膜的那面向下，在从长条的一端切下去，每一刀都不能把鸡胗切开，把整个鸡胗都切一下。再从鸡胗宽（横面）把鸡胗切成片。这样鸡胗就能切的好看，而且入味也会更均衡。

2、鸡胗切薄片步骤：将清洗好的鸡胗放在案板上，在鸡胗凸起的地方先切两刀，中间再把它切断。在鸡胗的横切面上横着切就可以了。鸡胗是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。

3、鸡胗洗净后从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。把鸡胗翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去这一片厚脯。具体操作为：把鸡胗平放于案板上，刀锋向内贴着鸡胗的底部，从右向左均匀使力推过去。

4、操作/步骤 1 鸡胗洗净备用将鸡胗清洗干净备用。 2 鸡胗凸起处先切两刀 将鸡胗放在案板上，在鸡胗凸起处，先切两刀。 3 从中间把鸡胗切断 再从中间把鸡胗切断，在鸡胗的横切面上，横竖各切三刀即可。 END 总结：以上就是关于鸡胗怎么切的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

炖鸡胗的正确方法

准备材料、处理鸡胗、炖煮过程和调味出锅。首先，需要准备鸡胗、姜片、葱段、料酒、盐等食材。然后，将鸡胗清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，切成适当大小的块状。接着，在锅中加入适量的清水，放入鸡胗、姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至鸡胗熟透。

五花肉炖鸡胗的做法 材料：五花肉500克鸡胗250克葱姜蒜适量料酒适量生抽适量老抽适量盐适量糖适量清水适量步骤：五花肉切块，焯水后捞出备用。鸡胗洗净切块，焯水后捞出备用。葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜煸炒出香味。加入五花肉煸炒至表面微焦。加入料酒、生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀。

家常炖鸡胗的正确方法如下：准备食材：新鲜的鸡胗500克，可以根据个人口味准备调料，如姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、胡椒粉等。处理鸡胗：首先，将鸡胗用清水冲洗干净，去掉表面筋膜和杂质。接着，将鸡胗放入开水中焯烫一下，捞出后再用清水冲洗干净。最后，将鸡胗切半，然后切成薄片备用。

凉拌鸡胗怎么做好吃,需要注意什么?

步骤八：冷藏入味 如果不立即食用，可以将拌好的鸡胗放入冰箱冷藏，让味道更加入味。一般来说，冷藏半小时到一小时后食用，味道会更加鲜美。总结：制作凉拌鸡胗的关键在于处理鸡胗的口感和调味汁的调配。

步骤1 食材：鸡胗300克、姜1块、大蒜3瓣、香菜2根、八角2个、香叶1片。辅料：料酒5克、生抽15克、老抽3克、盐1克、红油5克、花椒油2克、香油1克。步骤2 姜切片。步骤3 大蒜切末。步骤4 香菜洗净切段。

装盘：将腌制好的鸡胗装盘，可以根据个人喜好撒上一些芝麻或者葱花增加风味。享用：凉拌鸡胗最好在腌制后尽快食用，这样口感最佳，爽脆开胃。在制作凉拌鸡胗的过程中，还可以根据个人口味添加其他调料，如豆瓣酱、花生碎、香菜等，增加风味。此外，为了确保鸡胗的口感，焯水的时间不宜过长，以免鸡胗变得过硬。

做法一：凉拌鸡胗 首先，准备好鸡胗、花椒、葱姜、干红辣椒、生抽、八角、醋、生抽、香油、蜂蜜、花椒油、辣椒油、尖椒和香菜。其次，将鸡胗直接洗好，冷水下锅加花椒和生姜烧煮，煮好后捞出。然后，鸡胗放入炒锅中加水，加葱干辣椒和八角以及生抽开始焖煮，焼沸后炖煮20分钟捞出。

鸡胗怎样改刀

改刀：在鸡胗的表面先斜着推刀，刀纹要有一定的深度，但不要切断，进刀间隔约为0.3厘米。转刀：将鸡胗转90度，再直刀推切，同样不要切断，进刀间隔也为0.3厘米。成型：经过这样的两次改刀后，鸡胗表面会形成类似麦穗形状的花纹。

鸡胗改刀：首先，把生鸡胗从中间切一刀或者切片、切块，这样在炖煮时会更容易入味，也能节省烹饪时间。焯水去腥：炖之前，先将切好的鸡胗放入开水中焯一下。这一步可以去除血水和腥味，让炖出来的鸡胗更加清爽可口。焯水后，别忘了撕去筋膜，因为这部分吃起来可能会发苦发硬，影响口感。

清洗鸡胗：将鸡胗放入清水中，加入少许盐和面粉，反复揉搓，去除表面的杂质和异味，然后用清水冲洗干净。改刀处理：把洗净的鸡胗切成适当大小的块状，以便更好地入味和炖煮。

鸡胗要改刀：鸡胗一定要提前改刀，生鸡胗买来后，一定要一分为二，然后焯水后再炖，这样在炖的时候，鸡胗才更容易入味，而且也能节省烹饪时间。提前焯水撕去筋膜：在做生鸡胗的时候，提前焯水撕去筋膜。